湖州良辰餐饮管理有限公司
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作为食堂经营者，最关心的问题之一就是食堂成本控制，想方设法降低食堂成本，尽敢大有努力提高食堂效益。下面我就介绍一下食堂成本控制的知识。 一、食堂成本的组成： 食堂成本分为直接成本和间接成本。 1、直接成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。 ...
炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。当然，鸡蛋的炒法很多，各人可凭自己喜好自由发挥。但是，好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。 如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?要做出好吃的炒鸡蛋，一定离不开两样液体：料酒和水。 料酒：炒鸡蛋时加点料酒，不但能少用油，还使鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒，它其...
1、豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒...
