湖州良辰餐饮管理有限公司
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发布时间 : 2018-12-28 13:33:45 访问量 : 9188次
南浔食堂承包为你介绍,在当今社会,很多企业的食堂都承包出去,由承包的公司负责经营管理。但是,企业对食堂的承包公司要求非常高,尤其是在卫生方面就更是要求严格。食堂卫生管理需要注意要注意哪些呢?
一、食堂承包之食品卫生
◆蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;
◆食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜;
◆菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆苏州食堂承包为你介绍,生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;
◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;
◆没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;
◆不同的食物要分类放置,不得混合;
◆包装食品必须标识清楚。
二、食堂承包之餐厅卫生
◆保持地面整洁,无积水;
◆及时清理桌椅,保证其干净无尘;
◆定期清洁室内墙壁和门窗;
◆苏州食堂承包为你介绍,每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;
◆餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。
三、食堂承包之厨房卫生
◆厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理;
◆剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净;
◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;
◆定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;
◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。
四、食堂承包之餐具卫生
◆用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放;
◆用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新;
◆一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。